Formaggi a Pasta Molle e Freschi
I formaggi freschi, come mascarpone e burrata, hanno consistenze morbide senza lunga stagionatura.
- Tipologia
- Fresco
- Esempi
- Mascarpone; burrata
Fresco e molle indicano cose diverse
Un formaggio morbido può avere alle spalle una maturazione. Assolatte distingue i formaggi freschi, pronti al consumo dopo la produzione senza stagionatura, dai formaggi molli, spesso sottoposti a una breve maturazione. Questi ultimi devono la morbidezza all’elevata umidità della pasta.
Per un gusto e un profumo delicati, si può scegliere tra i freschi, come mascarpone, burrata o primo sale. Per un formaggio molle che attraversa una fase di maturazione, la crescenza è uno degli esempi citati da Assolatte. Al momento della scelta, chiedere sia della consistenza sia della maturazione aiuta a capire il prodotto: la sola morbidezza non dice se un formaggio è fresco.
