Mascarpone
Il mascarpone è un latticino morbido e cremoso ottenuto dalla coagulazione acida della panna fresca.
- Materia prima
- Panna fresca
- Metodo
- Coagulazione acida
Panna, non siero
Il portale turistico ufficiale lombardo descrive il riscaldamento della panna fresca e la coagulazione con acido citrico o acetico. Si ottiene una crema morbida, bianca o giallognola, impiegata nei dolci.
