La Formaggella del Luinese è un formaggio semiduro di solo latte caprino crudo, prodotto nelle Prealpi varesine.
La storia del Luinese segue l’allevamento delle capre sulle alture intorno al Lago Maggiore.
La storia casearia locale comprende una nota di spesa della casa Borromeo del 1596 e una descrizione di formaggi di montagna del 1603. Queste testimonianze antiche accompagnano la scoperta del paesaggio del Varesotto settentrionale e del suo mestiere caseario.
Al latte caprino crudo si aggiungono innesto e caglio di vitello, seguiti da rottura della cagliata, formatura, rivoltamenti e salatura. Il formaggio matura per almeno 20 giorni. La pasta bianca è morbida e compatta, con occhiatura fine. Confrontate la consistenza del centro e della parte vicina alla crosta nella stessa fetta.
Il disciplinare elenca i comuni ammessi nella parte settentrionale della provincia di Varese, in Lombardia.
LombardiaCominciate con una fettina e pane semplice, poi provate un piccolo pezzo di pera. Per un piatto caldo, aggiungetene una quantità moderata al risotto verso la fine e assaggiate man mano. Quando scegliete una porzione da degustazione, chiedete quale stagionatura ha.
Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Formaggella del Luinese DOP. Il disciplinare stabilisce questi tempi di maturazione: Almeno 20 giorni.
Conservate l’etichetta con il nome tutelato insieme al formaggio rimasto e seguite le indicazioni di conservazione e la data del produttore. Chiedete le stesse informazioni se acquistate un pezzo tagliato.
Il disciplinare prevede: Latte caprino crudo intero.
Il disciplinare elenca i comuni ammessi nella parte settentrionale della provincia di Varese, in Lombardia.
Il disciplinare indica questi tempi di maturazione: Almeno 20 giorni.
I luoghi, le tavole e gli artigiani che per noi valgono il vostro tempo. Una sola email, niente rumore.
Una lettera al mese. Potete disiscrivervi in qualsiasi momento. Non condividiamo mai il vostro indirizzo.
