Corzetti

La Mia Liguria distingue questi due formati locali. Nella versione stampata, uno strumento di legno lascia un disegno in rilievo sulla pasta: la decorazione entra nella lavorazione. Il nostro consiglio: osservate il formato crudo prima di scegliere il condimento. Confrontare un disco con un piccolo otto dà un motivo concreto per chiedere quale tradizione segua chi prepara la pasta.

La ricetta di La Mia Liguria impasta farina, tuorli e acqua, tira una sfoglia e ricava piccoli cerchi. Le forme di legno incise imprimono poi la decorazione sui dischi. Il racconto regionale ammette anche impasti con o senza uova. Il nostro consiglio: per la versione stampata seguite una ricetta adatta allo stampo e all’impasto scelti, senza dare per identica la lavorazione di tutti i corzetti.

La Mia Liguria documenta, tra i condimenti, il pesto e il burro con pinoli e maggiorana. Provate quest’ultimo per scoprire il formato anche oltre il pesto.

Chiedete se state acquistando piccoli otto della Val Polcevera oppure dischi stampati del Levante. La Mia Liguria documenta entrambi, insieme a impasti con e senza uova. Il nostro consiglio: leggete gli ingredienti effettivi e scegliete una porzione di cui potete osservare la decorazione. Il nome locale, da solo, non indica quale impasto contenga quella confezione.

Il nostro consiglio: conservate le indicazioni del produttore per la pasta acquistata e chiedete se viene venduta fresca o secca. Tenete quelle istruzioni con la porzione rimasta, senza scegliere una regola di conservazione soltanto in base al nome del formato.