La fregola sarda, chiamata anche fregula, è una pasta sarda in piccoli granelli tostati.
La fregula passa dai piatti di mare alle minestre in tutta l’isola.
A Cagliari la fregula accompagna le arselle; nell’isola entra anche nelle minestre di pesce, verdure e carne. Esplorate queste diverse possibilità di servizio. Cominciate da una preparazione per cogliere bene la consistenza del granello, poi tornate a un’altra in un’occasione successiva.
La guida regionale descrive la lavorazione a mano di semola e acqua in una conca di terracotta, seguita da asciugatura all’aria e tostatura.
Servite la fregula con le vongole oppure nelle minestre. Provate la preparazione con le vongole per un piatto della cucina costiera sarda, oppure utilizzate i granelli nella minestra.
La fregola sarda, chiamata anche fregula, è composta da granelli irregolari di semola che diventano dorati dopo essiccazione e tostatura. Confrontate le dimensioni nelle confezioni e scegliete quelle richieste dalla ricetta. Leggete le indicazioni di cottura del produttore, senza attribuire lo stesso tempo a ogni pezzatura.
Conservate le istruzioni della confezione su conservazione e cottura insieme ai granelli rimasti. Se trasferite la pasta in un altro contenitore, tenete l’etichetta originale per ritrovare produttore, ingredienti e data al prossimo utilizzo.
La scheda regionale di Laore riporta fregula come sinonimo di fregola sarda.
La scheda regionale descrive granelli di semola e acqua che vengono essiccati e tostati, assumendo con questo processo un colore dorato.
No. SardegnaTurismo descrive anche minestre di pesce, verdure e carne. Sono esempi regionali, non un unico condimento obbligatorio.
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