I culurgiones sono una pasta ripiena sarda, con ricette locali tra cui i fagottini di patate e formaggio dell’Ogliastra.
Piccoli fagottini ripieni di patate, sigillati a mano con una chiusura fitta e regolare.
Il gesto che distingue i Culurgionis d’Ogliastra è la chiusura. Le pieghe alternate si incontrano sopra il ripieno e disegnano una spiga di grano.
Le patate addolciscono il gusto della miscela di formaggi. Menta, basilico, aglio o cipolla possono aggiungere note aromatiche: la ricetta ammette variazioni all’interno dell’identità tutelata.
Il disciplinare dell’Ogliastra prevede una chiusura manuale a spiga. Il ripieno di patate e formaggio ammette diversi formaggi; menta e aglio sono facoltativi.
La zona tutelata comprende i comuni dell’Ogliastra elencati nel disciplinare e i vicini Esterzili, Sadali ed Escalaplano, nella Sardegna centro-orientale.
SardegnaIl nostro consiglio: provate un sugo semplice di pomodoro. Il nome protetto è precisamente Culurgionis d’Ogliastra IGP, registrato nel 2016, non ogni pasta chiamata culurgiones.
Per il prodotto protetto, cercate Culurgionis d’Ogliastra, IGP e il simbolo dell’Unione. L’etichetta distingue patate fresche e fiocchi di patate.
Sì. La chiusura a spiga viene realizzata a mano.
No. Menta, aglio, basilico e cipolla sono ingredienti facoltativi ammessi.
Il disciplinare ammette anche i fiocchi di patate; l’etichetta indica quale ingrediente è stato usato.
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