Le lorighittas sono anelli di pasta intrecciati a mano, legati a Morgongiori in Sardegna.
Dietro la forma intrecciata c’è anche una tradizione del calendario.
Le lorighittas sono legate a Morgongiori e a Ognissanti e si producono anche durante il resto dell’anno. Intrecciare gli anelli a mano richiede abilità; disposti nei canestri di asciugatura, formano un motivo ornamentale. Se assistete alla lavorazione, seguite un solo filo nei due giri e nell’intreccio finale. Il mestiere si apprezza meglio un anello alla volta.
Il filo compie due giri attorno alle dita e viene intrecciato in un anello ovale. La scheda regionale descrive semola, acqua e sale, ammettendo anche una variante con uova.
Servite le lorighittas con sugo di pomodoro oppure sugo di galletto con pomodoro. Provate prima il condimento semplice di pomodoro per lasciare in primo piano la forma dell’anello.
Le lorighittas si preparano con un impasto di semola, acqua e sale; esiste anche una variante con uova. Chiedete al produttore quale versione state acquistando e controllate gli ingredienti. Scegliete in base al prodotto concreto e alla preparazione prevista, senza attribuire a ogni anello con questo nome una regola di assenza delle uova.
Gli anelli finiti vengono asciugati nei canestri prima della vendita. A casa, seguite le istruzioni di conservazione della pasta acquistata e tenete l’etichetta con la porzione rimasta.
La scheda di Laore indica Morgongiori come territorio di produzione.
Il filo compie due giri attorno alle dita; le estremità vengono poi unite e intrecciate in un anello allungato, come descrive la scheda regionale.
No. Laore descrive semola, acqua e sale ma riporta anche una variante con uova. Controllate gli ingredienti del produttore per la pasta che scegliete.
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