Castrato (spalla)
La spalla di pecora adulta, tagliata a bocconcini, si prepara in un ragù a lunga cottura con verdure, rosmarino e pomodoro.
- Taglio
- Spalla
- Piatto di riferimento
- Ragù di pecora
A tavola
Per il ragù di pecora usate spalla di pecora adulta disossata e tagliatela a bocconcini. Cuocetela con cipolla bianca, carota e aglio tritati e un rametto di rosmarino; aggiungete in seguito i pomodori pelati tagliati grossolanamente. Durante la cottura mantenete in pentola acqua sufficiente a coprire abbondantemente la carne.
Chiedete al macellaio spalla di pecora adulta e fatela disossare per il ragù.
