La Castagna di Serino IGP è una castagna campana dalla polpa soda e dolce, tutelata anche come Marrone di Serino.
Le castagne di Serino passano dalle caldarroste alle crostate e alle zuppe.
Il disciplinare pubblicato ricorda i frutti freschi lessati, arrostiti o trasformati in conserve, mentre quelli essiccati entrano nella preparazione locale dei marroni del prete. Cita anche crostate di castagne e dolci con castagne e cioccolato nei menù dei ristoranti, collegando il castagneto alla cucina familiare e alla pasticceria.
Dopo la raccolta, il disciplinare descrive la cernita e la calibratura dei frutti. Per le forme essiccate ammette il fuoco lento sui graticci, ma anche aria calda o forni; nei frutti essiccati sgusciati interi la sgusciatura segue l’essiccazione. Sono metodi di produzione, non istruzioni per essiccare le castagne in casa.
La guida regionale colloca la zona di Serino nei comuni delimitati delle province di Avellino e Salerno, nel territorio castanicolo campano intorno ai monti Picentini.
CampaniaPreparate caldarroste o castagne lessate, oppure usatele in crostate e zuppe. Provate una zuppa di castagne prima di passare a un dolce con castagne e cioccolato.
La guida regionale descrive le castagne fresche di Serino come medio-grandi e generalmente tondeggianti, spesso asimmetriche, dalla polpa dolce e soda. Scegliete la forma richiesta dalla ricetta e controllate l’etichetta del produttore, soprattutto per i frutti essiccati o pelati.
L’etichetta riporta le indicazioni per conservazione e uso, insieme alla scadenza per il consumo. Tenetela con le castagne e seguitela per il formato acquistato.
Il disciplinare pubblicato usa entrambi i nomi per la stessa indicazione.
Sì. Il disciplinare comprende frutti freschi, pelati, essiccati in guscio ed essiccati sgusciati interi.
No. La fonte ricorda anche lessatura, conserve, crostate, zuppe e la preparazione locale dei marroni del prete.
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