Il Fico Bianco del Cilento DOP è un fico Dottato essiccato della costa campana, dalla polpa ambrata e pastosa.
Il lavoro del fico cilentano continua dopo l’essiccazione, nel modo di comporlo.
La guida regionale descrive i fichi steccati: infilati su due stecche di legno parallele per formare spatole o mustaccioli. Ricorda anche i fichi farciti fra le preparazioni del territorio, dando allo stesso frutto forme diverse da portare a tavola.
Il disciplinare pubblicato descrive l’essiccazione dei fichi interi, con buccia oppure pelati, mediante esposizione diretta al sole e tecniche coadiuvanti ammesse. I fichi senza buccia sono detti mondi. Alcuni vengono poi cotti al forno, un passaggio che rende più scuro il colore della buccia.
La guida regionale descrive piante di fico in colture specializzate o consociate nel Cilento. Coltivazione, essiccazione e lavorazione legano il frutto al paesaggio rurale di questa parte della Campania.
CampaniaIl nostro consiglio: tagliate un fico essiccato a fette e accompagnatelo con un formaggio stagionato, oppure aggiungetelo a pezzetti a un dolce con le noci. Controllate se la preparazione acquistata contiene farciture.
Controllate quale preparazione state acquistando. La guida regionale elenca fichi al naturale e mondi, oltre a farciture con frutta a guscio, semi di finocchietto e scorze di agrumi. Leggete gli ingredienti senza dare per scontato che ogni confezione contenga soltanto frutta essiccata.
Il prodotto tutelato descritto nel disciplinare è il frutto essiccato.
Fichi secchi senza buccia, dal colore molto chiaro.
No. Le fonti descrivono anche preparazioni farcite: controllate gli ingredienti del formato scelto.
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