Il Fico Secco di Carmignano è un fico essiccato toscano, soprattutto Dottato, unito a coppie con semi di anice.
A Carmignano il fico secco racconta il lavoro delle famiglie e dei piccoli poderi.
Slow Food descrive alberi cresciuti ai margini dei poderi e un Presidio che favorisce nuovi impianti e il ritorno dei giovani alla produzione. Le coppie di fichi, chiamate picce, danno a questa tradizione la riconoscibile forma a otto.
I fichi vengono aperti per il lungo, imbiancati con fumo di zolfo ed essiccati al sole. Dopo il riposo compare una velatura zuccherina chiara, detta gruma. Due fichi vengono uniti nelle picce, con semi di anice fra le due parti.
Il disciplinare pubblicato dal Comune colloca la produzione nei territori collinari di Carmignano e Poggio a Caiano, in provincia di Prato.
ToscanaServite questi fichi con la Mortadella di Prato o il pâté di fegato, oppure usateli nei dolci. Iniziate con un piccolo assaggio salato.
Il disciplinare comunale indica fichi Dottato e picce dalla forma a otto. Ammette anche l’essiccazione senza esposizione ai vapori di zolfo, se il produttore lo dichiara in etichetta. Controllate il nome del produttore e la data del prodotto, senza giudicare ogni confezione da una sola tonalità di colore.
Il disciplinare comunale richiede una data in etichetta. Conservate questa informazione insieme ai fichi e seguite le indicazioni del produttore per la conservazione.
Una coppia di fichi secchi uniti a formare un otto, con semi di anice fra le due parti.
No. Il disciplinare comunale descrive tonalità dal grigio al beige fino al nocciola.
Il disciplinare comunale ammette anche l’essiccazione senza questo trattamento, purché il produttore lo dichiari in etichetta.
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