Caprino
Il caprino comprende lavorazioni diverse, illustrate dai caprini piemontesi a coagulazione lattica e presamica.
- Esempi regionali
- Lattico e Presamico Piemontese
- Latte negli esempi
- Latte caprino
Acidità o caglio
Il repertorio piemontese distingue la lavorazione lattica, con lenta acidificazione, da quella presamica a latte caprino intero. Entrambe possono dare prodotti freschi o maturati; le ricette regionali non definiscono ogni prodotto chiamato caprino.
Da conoscere poi
- Robiola di RoccaveranoScoprite Robiola di Roccaverano insieme a Caprino per confrontare le tradizioni casearie italiane.
- Formaggella del LuineseScoprite Formaggella del Luinese insieme a Caprino per confrontare le tradizioni casearie italiane.
- Erborinato di CapraScoprite Erborinato di Capra insieme a Caprino per confrontare le tradizioni casearie italiane.
