Capretto Pugliese
Carne e frattaglie di capretto trovano posto nella cucina pugliese, anche negli involtini chiamati fegatini di Laterza.
- Animale
- Capretto
- Regione
- Puglia
- Preparazione locale
- Fegatini di Laterza
Gli involtini di frattaglie di Laterza
L’atlante dei prodotti tradizionali pugliesi descrive i fegatini di Laterza come involtini di frattaglie d’agnello o capretto, avvolti in budella e omento, con prezzemolo e spezie, poi cotti allo spiedo nel forno a legna. È una preparazione locale, non una ricetta unica per tutto il capretto pugliese.
