Il Cappero di Pantelleria IGP è il bocciolo fiorale del cappero dell’isola, raccolto a mano e conservato sotto sale marino.
A Pantelleria i boccioli si raccolgono a mano in passaggi successivi.
I boccioli non ancora sufficientemente maturi restano sulla pianta per una raccolta successiva. Il legame con l’isola prosegue dopo la raccolta: salatura e acquisizione delle caratteristiche del prodotto tutelato avvengono a Pantelleria. Il sale marino partecipa alla lavorazione, non è soltanto un condimento da aggiungere a tavola.
I boccioli si raccolgono a mano a Pantelleria. Una prima salatura con sale marino fa fuoriuscire il liquido, che viene eliminato; segue l’aggiunta di nuovo sale marino. Coltivazione e salatura avvengono sull’isola.
L’area di produzione comprende Pantelleria, in provincia di Trapani. Il disciplinare individua la cultivar Nocellara di Capparis spinosa, varietà inermis, per la produzione del cappero tutelato dell’isola.
SiciliaAggiungete pochi boccioli sotto sale a un sugo di pomodoro o a un’insalata di verdure, regolando il condimento in base alla loro sapidità. Il prodotto tutelato è il bocciolo fiorale, non il frutto della pianta.
Se cercate il prodotto di questa origine, scegliete il nome completo «Cappero di Pantelleria» con l’indicazione IGP. La sola somiglianza del nome o della varietà non ne attesta la provenienza tutelata.
Il prodotto tutelato è il bocciolo fiorale. Il frutto del cappero è una parte diversa della pianta.
Sì. Il disciplinare colloca sull’isola sia la salatura sia l’acquisizione delle caratteristiche richieste al prodotto.
Il sale marino viene impiegato in fasi successive della lavorazione. I boccioli si presentano al consumo con un sapore aromatico e salato.
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