Peperone di Senise IGP

I peperoni da essiccare si raccolgono dal viraggio dal verde al rosso fino alla piena maturazione rosso porpora. Si possono infilare attraverso i peduncoli per formare serte oppure disporre sui graticci, per poi essiccarli alla luce solare indiretta o in locali arieggiati. Il prodotto secco può anche essere macinato.

Usate i peperoni freschi come contorno oppure insaporite un piatto di patate con quelli secchi macinati. Il disciplinare riconosce i tipi locali Appuntito, Uncino e Tronco.

Se cercate il prodotto di questa origine, scegliete il nome completo «Peperoni di Senise» con l’indicazione IGP. La sola somiglianza del nome o della varietà non ne attesta la provenienza tutelata.