Caciotta al Tartufo
La caciotta al tartufo è un formaggio aromatizzato: la ricetta tradizionale umbra usa latte vaccino e tartufo nero o bianco.
- Esempio regionale
- Umbria
- Tartufo nella ricetta
- Nero e/o bianco
Il tartufo entra nella cagliata
Nella tradizione umbra, il tartufo in scaglie viene aggiunto dopo la rottura della cagliata e lo sgrondo del siero. Seguono la formatura negli stampi, la stufatura a vapore e la salamoia. Questo formaggio morbido di latte vaccino passa poi a una breve maturazione.
Fonti e citazioni (7)
- Regione UmbriaElenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione UmbriaPDF page 1, Formaggi, entry 16: Caciotta (Caciotta e Caciotta al tartufo)Leggi la fonte
- Regione UmbriaScheda identificativa dei prodotti agroalimentari tradizionali dell'Umbria: Caciotta al tartufoPDF page 3, Territorio interessato alla produzione: Regione UmbriaLeggi la fonte
- Tipicamente UmbriaCaciotta al TartufoRegional context paragraph on Eugubino-Gualdese and ValnerinaLeggi la fonte
- Strada Olio DOP UmbriaCaciotta al TartufoProduct description and territory sectionsLeggi la fonte
- Ministero della SaluteAllergie alimentariMilk as a common food allergen and mandatory allergen-information boundaryLeggi la fonte
- Istituto Superiore di SanitàListeriaShort-aged soft cheese and higher-risk consumer guidanceLeggi la fonte
- Ministero della SaluteMalattie trasmesse da alimentiMilk and cheese storage, dates and closed-container guidanceLeggi la fonte
