Asparago Bianco di Cimadolmo IGP

Il disciplinare richiede turioni totalmente bianchi, interi e freschi, lunghi 20–22 cm. Descrive un prodotto tenero e privo di fibrosità, collegando queste caratteristiche ai terreni sabbiosi e limosi sciolti, che oppongono poca resistenza alla crescita.

Cimadolmo identifica un’origine tutelata, non una sola cultivar esclusiva. Il materiale ammesso comprende diverse varietà individuate. Provenienza, regole di coltivazione e caratteristiche finali definiscono insieme il prodotto; l’etichetta ne riporta anche la categoria commerciale e la classe di diametro.

Il disciplinare richiede la rincalzatura delle file e la pacciamatura per ottenere turioni interamente bianchi. La raccolta inizia a marzo e deve terminare entro il 30 maggio.

Cuocete i turioni al vapore e conditeli con burro oppure olio. Confrontateli con quelli di Bassano: sono due prodotti veneti tutelati da denominazioni distinte.

Se cercate il prodotto di questa origine, scegliete il nome completo «Asparago bianco di Cimadolmo» con l’indicazione IGP. La sola somiglianza del nome o della varietà non ne attesta la provenienza tutelata.