Turioni bianchi legati con il salice
L’ecotipo locale bassanese si presenta in mazzi con una legatura tradizionale riconoscibile.
L’Asparago Bianco di Bassano discende dall’ecotipo locale Comune, o Chiaro, di Bassano. Il disciplinare richiede turioni teneri, con apice serrato e scarsa fibrosità. In alcune parti del turione è ammessa una lieve colorazione rosata entro precisi limiti: bianco non significa che ogni traccia di colore lo escluda automaticamente.
Anche il mazzo racconta l’identità del prodotto. Dopo aver pareggiato le basi, i turioni vengono legati con una stroppa, un giovane ramo di salice, e dotati di un contrassegno progressivo. È un particolare concreto che collega il lavoro agricolo al prodotto che trovate al mercato.
