Il Sedano Bianco di Sperlonga IGP è un sedano dell’ecotipo locale, coltivato nei comuni di Fondi e Sperlonga.
Il sedano di Sperlonga trova spazio anche oltre il piatto di verdure crude.
La ricetta ARSIAL del pesce spada inizia con sedano, cipolla e aglio tritati nell’olio, poi aggiunge pomodori locali e vino bianco prima del pesce. Le coste moderatamente aromatiche partecipano alla base del tegame.
Coltivatori e vivai selezionano il seme dalle piante migliori. Il metodo pubblicato prevede raccolta manuale e deposizione attenta nei contenitori, per non danneggiare le coste.
La coltivazione si è sviluppata nei terreni costieri detti pantani, con falda quasi affiorante, fra l’area di bonifica e il mare.
LazioServite le coste affettate sottili in un’insalata con carote oppure al centro di un piatto di verdure. Il colore chiaro è una caratteristica dell’ecotipo locale.
Se cercate il prodotto di questa origine, scegliete il nome completo «Sedano Bianco di Sperlonga» con l’indicazione IGP. La sola somiglianza del nome o della varietà non ne attesta la provenienza tutelata.
No. Il disciplinare lo descrive come caratteristica intrinseca dell’ecotipo locale.
Sì. ARSIAL lo inserisce nella base di un piatto di pesce spada con cipolla, aglio, pomodori e vino bianco.
Nei comuni di Fondi e Sperlonga.
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