Le tagliatelle fresche all’uovo sono nastri ricavati dalla sfoglia tirata, strettamente legati al ragù bolognese.
Prima dell’incontro con il ragù ci sono l’impasto, il mattarello e il taglio dei nastri.
A Bologna, le tagliatelle al ragù sono un piatto che identifica la città. Sulla spianatoia, farina e uova intere diventano un impasto da stendere a mano e tagliare in nastri. Se potete osservare chi prepara la pasta, seguite il passaggio da una sfoglia a tanti nastri. Un piatto familiare si lega così a un sapere pratico, oltre che al suo condimento.
La ricetta di Bologna Welcome impasta uova intere e farina 00, lascia riposare l’impasto e tira una sfoglia sottile con il mattarello prima di tagliare i nastri. Le tagliatelle vengono poi condite con ragù e parmigiano.
Seguite le indicazioni di cottura della pasta fresca, senza applicarle automaticamente i tempi della pasta secca.
Bologna Welcome cuoce le tagliatelle in acqua salata, le scola e le unisce al ragù, completando con parmigiano. Preparate il condimento prima della pasta e valutate il piatto finito osservando anche i nastri. Cominciate con una quantità di ragù sufficiente a condirli, poi offritene ancora un poco a tavola.
Per la preparazione di Bologna Welcome scegliete tagliatelle fresche all’uovo: l’impasto prevede farina 00 e uova intere. Chiedete se la pasta viene venduta fresca e seguite le indicazioni di cottura di chi la prepara. Conservate l’elenco degli ingredienti; la ricetta citata descrive una preparazione, non tutti i prodotti chiamati tagliatelle.
Tenete le istruzioni di conservazione e la data fornite con la pasta fresca, anche quando viene venduta sfusa. Se non sono sulla confezione, chiedete al banco di scriverle; una preparazione casalinga e un prodotto confezionato richiedono le proprie indicazioni.
Bologna Welcome indica farina 00 e uova intere per l’impasto delle tagliatelle fresche, con un pizzico di sale.
La ricetta lascia riposare l’impasto, tira una sfoglia sottile con il mattarello e la arrotola senza stringere prima di tagliarla a nastri.
Le tagliatelle cotte vengono unite al ragù tradizionale bolognese e completate con parmigiano. Altre idee di servizio sono suggerimenti editoriali, non modifiche alla ricetta citata.
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