Il Seirass del fen è una ricotta piemontese maturata e avvolta nel fieno, dalla consistenza compatta e friabile.
Il seirass del fen conserva la tradizione della ricotta avvolta nel fieno degli alpeggi piemontesi.
La scheda regionale lo lega alle famiglie che portavano insieme gli animali ai pascoli montani. Tome e seirass venivano conservati fino alla fine dell’alpeggio per essere distribuiti tra gli allevatori. Il fieno copriva la ricotta durante la maturazione: un tratto della tradizione ancora visibile nel prodotto finito.
La scheda regionale descrive il siero riscaldato con sale e poco latte intero. I fiocchi di ricotta affiorati vengono raccolti in un telo e lasciati scolare. Il telo si stringe per proseguire lo spurgo; poi la superficie si sala a mano e la ricotta viene coperta di fieno per la maturazione.
Il repertorio regionale indica varie zone alpine piemontesi, soprattutto le valli Chisone, Susa e Pellice. Il fieno fa parte dell’involucro tradizionale e contribuisce all’aroma.
PiemonteScegliete la ricotta avvolta nel fieno con il nome seirass del fen. La descrizione regionale indica una forma rotonda, biancastra, dalla pasta friabile e finemente granulosa, con aromi di latte e fieno. Descrive siero ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino, ovino e caprino.
La scheda regionale descrive una ricotta maturata e avvolta nel fieno, dalla pasta consistente, friabile e finemente granulosa.
La storia regionale descrive il fieno come rivestimento durante la maturazione nella tradizione d’alpeggio, in origine per impedire alle mosche di deporre le uova.
La scheda regionale mette in evidenza le valli Chisone, Susa e Pellice, in provincia di Torino.
I luoghi, le tavole e gli artigiani che per noi valgono il vostro tempo. Una sola email, niente rumore.
Una lettera al mese. Potete disiscrivervi in qualsiasi momento. Non condividiamo mai il vostro indirizzo.
