Scarola
La scarola è un tipo di indivia a foglia larga, con foglie grandi e relativamente piatte e un gusto che può andare dal delicato all’amaro.
- Forma delle foglie
- Larga e relativamente piatta
- Tipo di pianta
- Indivia a foglia larga
- Gamma di gusto
- Dal delicato all’amaro
Che cosa cambia con l’imbianchimento
Alcune colture di indivia vengono imbianchite escludendo la luce dal centro della pianta. La RHS descrive le foglie così ottenute, più chiare, come più tenere e meno amare. È un metodo di coltivazione, non un’indicazione di bollire le foglie.
Da provare in cucina
Cuocete la scarola con olive e capperi per un contorno, oppure usate le foglie giovani in un’insalata. Scegliete foglie larghe se volete una consistenza diversa da quella dell’indivia riccia finemente frastagliata.
Nella pizza di scarola napoletana, la verdura cotta e ben scolata è racchiusa nella pasta di pane. La versione costiera comprende anche olive e capperi.
Foglie larghe per la scarola
Quando acquistate scarola, cercate il tipo a foglia larga. Un centro chiaro può dipendere dall’imbianchimento, ma non identifica una specifica provenienza locale.
