Indivia belga
L’indivia belga è una cicoria da forzatura, coltivata al buio per ottenere cespi compatti e chiari, croccanti e dal gusto dolce-amaro.
- Gruppo botanico
- Cicoria da forzatura
- Parte commestibile
- Cespi chiari, detti chicons
- Consistenza
- Croccante
Il buio che rende chiaro il cespo
I coltivatori fanno sviluppare nuovi germogli dalle radici di cicoria in riposo vegetativo, escludendo la luce. Le foglie compatte così ottenute formano i cespi chiari venduti come indivia belga. Si tratta di una lavorazione colturale, non di una varietà di lattuga.
Da provare in cucina
Separate le foglie per un’insalata con mele e noci, oppure arrostite i cespi tagliati a metà e accompagnateli con fagioli cotti.
Per un gratin all’italiana, accompagnate i cespi tagliati a metà con pangrattato e formaggio grattugiato.
Scegliere il cespo giusto
Cercate cespi compatti e chiari indicati come indivia belga o Witloof. Indivia riccia e scarola hanno foglie di forma diversa: controllate sia il nome sia l’aspetto.
