Puntarelle
Le puntarelle sono i germogli centrali allungati della cicoria catalogna, consumati crudi o cotti.
- Parte commestibile
- Germogli centrali della cicoria
- Tipo di pianta
- Cicoria catalogna
Da provare in cucina
Condite l’insalata di puntarelle con olio, aglio e acciughe. Lasciate ben visibili i germogli affettati e servite l’insalata accanto a fagioli cotti, usando il condimento come richiamo fra i due piatti.
I germogli al centro
Quando acquistate puntarelle, cercate i germogli centrali. L’atlante pugliese descrive la Molfettese come un tipo locale specifico: quel nome non va attribuito a ogni mazzo generico di puntarelle.
