Salame Piemonte
Il Salame Piemonte IGP è un salame suino dalla consistenza morbida prodotto in Piemonte, il cui impasto richiede vino rosso piemontese a denominazione di origine.
- Carne
- Suino
- Vino nell’impasto
- Vino rosso piemontese a denominazione di origine
- Zona di produzione
- Piemonte
- Tutela
- IGP
Il vino è obbligatorio
Il disciplinare richiede vino rosso piemontese a denominazione di origine da Nebbiolo, Barbera o Dolcetto, in quantità superiore allo 0,25% del peso dell’impasto. La carne viene macinata con una trafila da 8–10 mm e lavorata fino a dare al grasso la caratteristica struttura allungata. La stagionatura comprende la disidratazione a caldo e le durate ammesse dipendono dal diametro del salame fresco.
