Filzetta
- Peso
- 0,5–0,7 kg
- Stagionatura minima
- 45 giorni
Salame di Varzi
Il Salame di Varzi DOP è un salame suino stagionato e tenero di una zona delimitata dell’Oltrepò Pavese, con formati denominati che richiedono tempi diversi di stagionatura.
- Carne
- Suino
- Zona di produzione
- Zona delimitata dell’Oltrepò Pavese
- Tutela
- DOP
- Gusto
- Dolce e delicato
Quattro formati denominati a confronto
Questi sono quattro dei formati previsti dal disciplinare, che ammette anche un Salame di Varzi più piccolo con un minimo di 30 giorni.
Filzettone
- Peso
- 0,7–1 kg
- Stagionatura minima
- 60 giorni
Sottocrespone, budello semplice
- Peso
- 1–2 kg
- Stagionatura minima
- 120 giorni
Cucito, budello doppio
- Peso
- 1–2,5 kg
- Stagionatura minima
- 180 giorni
Grana grossa e legatura fitta
Il Salame di Varzi nasce da tagli selezionati di carne suina fresca e grasso, macinati con una piastra dai fori di 12 mm. L’impasto si condisce con sale marino, pepe nero in grani e un infuso filtrato di aglio e vino rosso.
Il salame si insacca in un budello suino, si fora e si lega con spago a maglia fitta. Asciugatura e stagionatura avvengono in locali aerati, con attrezzature e tecniche adatte al clima del luogo. La pezzatura determina il periodo minimo di stagionatura.
Insalata di primavera con Salame di Varzi
L’insalata di primavera del Consorzio del Salame di Varzi unisce Salame di Varzi DOP a dadini, insalatina, spinaci novelli, fave pelate, asparagi e carote novelle, con una citronette di olio e limone. Tagliate il salame a cubetti piccoli per distribuirne il gusto tra le verdure fresche.
