Prosciutto di Parma DOP
Il Prosciutto di Parma DOP è un prosciutto crudo stagionato prodotto in una zona delimitata della provincia di Parma, salato con sale marino e mai affumicato.
- Taglio
- Coscia suina
- Stagionatura minima
- 14 mesi secondo il disciplinare
- Tutela
- DOP
- Zona di produzione
- Zona delimitata della provincia di Parma
Sale, aria e un naso esperto
La zona di produzione si trova a sud della via Emilia, tra l’Enza e lo Stirone, a un’altitudine non superiore a 900 metri. La salagione usa sale marino, senza conservanti né affumicatura. Durante la maturazione, la parte muscolare scoperta viene protetta con la sugna, un impasto di grasso suino, sale e pepe, con farina di riso facoltativa. Gli esperti controllano l’aroma con un ago di osso di cavallo prima della certificazione finale.
Un aperitivo con il Parma
Servite il Prosciutto di Parma con pomodoro, rucola selvatica e mozzarella per l’aperitivo. Condite il formaggio con olio d’oliva e aceto balsamico e accompagnate con pane tipo ciabatta. Lasciate le fette di prosciutto ben visibili accanto agli ingredienti freschi.
