Pizzoccheri della Valtellina

Il disciplinare lega i pizzoccheri alla coltivazione e all’uso del grano saraceno nella valle. Ricorda utensili per prepararli negli inventari locali del Settecento.

Il piatto più familiare riunisce la pasta con burro, formaggio e verdure come verze e patate, attingendo alle tradizioni della cucina di valle.

Sia la pasta fresca sia quella secca tutelata impiegano una miscela con almeno il 20% di farina di grano saraceno, unita all’acqua.

Per il prodotto fresco si impasta, si prepara la sfoglia e si forma la pasta. Le liste secche vengono estruse, laminate e tagliate; il piccolo formato concavo a gnocchetto viene estruso e tagliato senza la fase di laminazione.

Il disciplinare documenta una preparazione con burro, formaggio, verza e patate. Provate questo abbinamento per accompagnare la pasta al grano saraceno; il passaggio non impone un unico formaggio.

Cercate Pizzoccheri della Valtellina, IGP e il simbolo dell’Unione in etichetta. Il grano saraceno fa parte di una miscela con frumento: la ricetta protetta non è automaticamente senza glutine.