Picagge
- Forma
- Nastro
- Esempio d’impasto
- Semola di grano duro nel documento artigiano
Picagge
Le picagge sono nastri di pasta liguri, con una versione alla farina di castagne chiamata picagge matte.
- Formato
- Nastri liguri
- Da provare con
- Pesto o ragù di carne
Con o senza farina di castagne
La distinzione riguarda l’aggiunta di castagne, non una formula d’impasto universale.
Picagge matte
- Forma
- Nastro
- Esempio d’impasto
- Farina di frumento e castagne nella ricetta della Camera
Pesto o ragù di carne
Il documento dell’artigianato ligure propone pesto o ragù di carne. Una ricetta di ristorante pubblicata dalla Camera di Commercio di Genova accompagna le picagge matte con pesto: provate questo abbinamento documentato di castagne e pesto.
