Patata della Sila IGP

Una patata tonda e una allungata possono entrambe essere Patata della Sila IGP. Il disciplinare ammette tuberi tondi, ovali o oblunghi a seconda della varietà. L’identità tutelata dipende quindi dalla zona di coltivazione e dai requisiti produttivi, oltre che dalla cultivar.

Alla vendita, le varietà ammesse devono avere polpa compatta che non ceda alla pressione, buccia resistente allo sfregamento e un contenuto minimo di sostanza secca del 19%. Sono caratteristiche definite del prodotto, non la promessa che tutte le varietà abbiano colore o comportamento in cucina identici.

Il disciplinare richiede tuberi-seme certificati e un ciclo di coltivazione nella zona di produzione delimitata. Consente anche all’azienda di riutilizzare il proprio seme per non più di un ciclo produttivo.

Prima della messa a dimora è ammessa la pre-germogliazione. Sono regole di coltivazione dei tuberi-seme, non indicazioni per conservare o far germogliare le patate destinate alla cucina.

Cuocetela al forno con olio oppure confrontatela con la Primura di Bologna nella stessa preparazione. Diverse varietà rientrano nel disciplinare della Sila, con tuberi tondi, ovali o allungati secondo la varietà.

Se cercate il prodotto di questa origine, scegliete il nome completo «Patata della Sila» con l’indicazione IGP. La sola somiglianza del nome o della varietà non ne attesta la provenienza tutelata.