Patata di Bologna DOP

La Patata di Bologna DOP si ottiene dalla varietà Primura. I tuberi, prevalentemente ovali e allungati, hanno buccia liscia e chiara e polpa dal bianco al giallo paglierino. Il disciplinare descrive una consistenza soda, tendenzialmente non farinosa, adatta alla frittura, alla cottura a vapore e al forno.

Il nome tutelato offre così un’indicazione utile a chi cucina: identifica una varietà e un’origine definite, oltre al semplice sacchetto di patate. Il disciplinare ne collega il carattere anche al terreno, al clima, alla coltivazione e alla gestione dopo la raccolta.

La coltivazione comincia con la preparazione del terreno nell’autunno precedente la semina. Sono obbligatori tuberi-seme certificati; la patata può tornare sullo stesso appezzamento soltanto dopo due anni di altre colture.

La raccolta avviene a piena maturazione fisiologica, quando lo sfregamento con le dita non lacera più la buccia. Produzione, condizionamento e confezionamento si svolgono tutti in provincia di Bologna; la lavorazione locale contribuisce a preservare la qualità dei tuberi.

La polpa compatta e non farinosa si presta alla frittura, alla cottura al vapore e al forno. Cuocete gli spicchi al forno con rosmarino e confrontatene la consistenza con un’altra patata regionale.

Se cercate il prodotto di questa origine, scegliete il nome completo «Patata di Bologna» con l’indicazione DOP. La sola somiglianza del nome o della varietà non ne attesta la provenienza tutelata.