Midollo di bue
Il midollo di bue compare in ricette documentate del risotto milanese allo zafferano.
- Animale
- Bovino
- Ingrediente
- Midollo osseo
- Piatto di riferimento
- Risotto alla milanese
Il midollo nel riso milanese
L’Accademia Italiana della Cucina riporta midollo di bue, brodo, zafferano e formaggio grattugiato nella ricetta milanese del riso di Felice Luraschi del 1829. È un riferimento documentato, non la prova che ogni risotto milanese debba contenere midollo.
A tavola
Scegliete una ricetta di risotto che preveda il midollo e seguitene le dosi. Inseritelo nella preparazione indicata, invece di aggiungerlo a un risotto già finito.
