Il Fagiolo di Sorana IGP è un fagiolo rampicante di una zona delimitata del comune toscano di Pescia, con tipi a seme bianco e rosso.
I piccoli campi di Sorana seguono la Pescia di Pontito.
Visit Tuscany descrive la tradizionale cottura al fiasco e l’alternativa nella pentola di coccio. I fagioli lessati si condiscono semplicemente con olio extravergine, salvia e aglio, lasciando al piattellino bianco un posto essenziale a tavola.
L’associazione locale descrive la selezione del seme da parte dei coltivatori, i tutori di canne o reti per le piante rampicanti e la raccolta manuale dei baccelli secchi in più passaggi.
La zona di coltivazione si trova nel Comune di Pescia, lungo la Pescia di Pontito e le pendici vicine, in provincia di Pistoia.
ToscanaServite i fagioli cotti con un condimento essenziale di olio, così da confrontare i due tipi. Il seme bianco è appiattito e ha la buccia sottile; quello rosso è più cilindrico e ha la buccia più consistente.
Se cercate il prodotto di questa origine, scegliete il nome completo «Fagiolo di Sorana» con l’indicazione IGP. La sola somiglianza del nome o della varietà non ne attesta la provenienza tutelata.
L’associazione locale consiglia un luogo asciutto per i fagioli di Sorana. Seguite anche le eventuali indicazioni sulla confezione.
Visit Tuscany collega il nome locale alla forma piccola e schiacciata.
No. La guida regionale descrive anche la tradizionale pentola di coccio.
Sì. L’associazione locale descrive il seme selezionato e conservato dai produttori stessi.
I luoghi, le tavole e gli artigiani che per noi valgono il vostro tempo. Una sola email, niente rumore.
Una lettera al mese. Potete disiscrivervi in qualsiasi momento. Non condividiamo mai il vostro indirizzo.
