Coppiette
Le coppiette sono strisce di carne magra salate, aromatizzate ed essiccate secondo diverse lavorazioni locali del Lazio.
- Animali
- Suino, bovino o cavallo; anche asino
- Regione
- Lazio
- Forma
- Strisce di carne magra
- Riconoscimento
- PAT nel catalogo regionale ARSIAL
Strisce con diverse aromatizzazioni
ARSIAL documenta carne magra tagliata a strisce, salata e aromatizzata prima dell’essiccazione. Gli esempi comprendono peperoncino, semi di finocchio, aglio, erbe e vino, con combinazioni e metodi di asciugatura diversi. Alcuni produttori utilizzano il forno. Una concia o una durata unica non descriverebbero questa varietà.
Da conoscere poi
- Prosciutto di Parma DOPIl nostro consiglio: Prosciutto di Parma DOP, confrontate una coscia suina intera con un disciplinare DOP di stagionatura.
- PitinaIl nostro consiglio: Pitina, confrontate un’altra conservazione, con carni diverse e farina di mais.
- Salame FelinoIl nostro consiglio: Salame Felino, confrontate un salame suino stagionato del Parmense.
