Concentrato di pomodoro
Il concentrato di pomodoro è una preparazione usata nella cucina italiana, disponibile in forme distinte secondo la concentrazione.
- Nome
- Concentrato di pomodoro
- Ricetta di riferimento
- Farinata di cavolo nero
Una famiglia di concentrazioni
La normativa italiana definisce il concentrato di pomodoro a partire dall’estrazione, dalla raffinazione e dall’eventuale concentrazione del succo. I requisiti qualitativi pubblicati distinguono semiconcentrato, concentrato semplice, doppio e triplo concentrato. Queste denominazioni riguardano il residuo secco, non indicano di raddoppiare la quantità usata in una ricetta.
Nella farinata toscana
La ricetta della farinata di cavolo nero di Visit Tuscany usa 40 g di concentrato di pomodoro. Scioglietelo in poca acqua di cottura dei fagioli prima di aggiungerlo alla minestra. Per altre preparazioni, seguite la forma e la quantità indicate dalla ricetta, controllando la denominazione del concentrato in etichetta.
In cucina
Leggete la denominazione
Leggete la denominazione completa sull’etichetta, per esempio doppio o triplo concentrato, e scegliete il tipo richiesto dalla ricetta. La passata è una preparazione di pomodoro distinta: verificate la ricetta prima di usarla al posto del concentrato.
