Cicoria selvatica
La cicoria selvatica, Cichorium intybus, si usa come verdura da foglia dal gusto amaro.
- Pianta
- Cichorium intybus
- Gusto delle foglie
- Amaro
Da provare in cucina
L’atlante alimentare pugliese curato dall’università documenta fave bianche e cicorie, abbinando la cicoria selvatica alle fave bianche. Il nostro consiglio: servite la cicoria cotta accanto a una purea liscia di fave con olio, mantenendo distinte le due consistenze.
Una cicoria commestibile identificata
Acquistate cicoria selvatica identificata per uso alimentare e chiedete come preparare il mazzo. Il nome generico non attesta una precisa selezione locale o un prodotto tutelato: usate la descrizione del venditore per capire che cosa avete acquistato.
Da conoscere poi
- Misticanza di erbe spontaneeIl nostro consiglio: confrontate Misticanza di erbe spontanee: dipende dalle piante e dalla tenerezza delle foglie.
- Finocchietto selvaticoIl nostro consiglio: confrontate Finocchietto selvatico: foglie, infiorescenze e frutti.
- Cavolo verzaIl nostro consiglio: confrontate Cavolo verza: cuore compatto e foglie esterne ripiegate in fuori.
