Un salume da spalmare
La macinatura fine dà al ciauscolo un impasto rosato e morbido, facile da stendere sul pane.
Il ciauscolo riunisce pancetta, spalla e rifilature di coscia e di lonza. Sale, pepe nero, vino e aglio insaporiscono un impasto omogeneo. La sua personalità sta nella consistenza morbida: il disciplinare considera la spalmabilità una caratteristica essenziale.
Il disciplinare lega questo salume alle famiglie contadine marchigiane, per le quali la macellazione e la lavorazione invernale del maiale erano momenti condivisi con parenti e vicini. È una storia che ritrovate in un piccolo gesto quotidiano, stendendone un poco sul pane.
