Il profumo inconfondibile del finocchio
Semi o fiori di finocchio profumano una fetta morbida, che può sbriciolarsi al taglio.
Il finocchio entra nell’impasto di carne suina e dà alla finocchiona un aroma marcato, accompagnato da una nota più lieve di aglio. Magro e grasso si incontrano in una grana medio-grossa, senza contorni nettamente separati. La fetta può essere così morbida da sbriciolarsi mentre la tagliate.
Il disciplinare lega questa combinazione alle competenze della salumeria toscana e alla presenza locale del finocchio spontaneo. Ricorda anche il posto della finocchiona nel piatto di affettati toscani. Una piccola selezione è un buon modo per conoscerla, lasciando al suo profumo di finocchio uno spazio riconoscibile nel piatto.
