Sciroppato
- Caratteristiche
- Preparato in sciroppo dolce
Chinotto
Il chinotto è un piccolo agrume amaro usato nelle preparazioni dolci italiane, con una tradizione locale caratteristica nel Savonese.
- Identità
- Piccolo agrume amaro
- Carattere
- Profumato, buccia spessa; dal verde all’arancio
- Esempio locale
- Chinotto di Savona
Tipi e preparazioni
Candito
- Caratteristiche
- Preparazione da confetteria
Al Maraschino
- Caratteristiche
- Preparato con il liquore
Preparazioni dolci da un frutto amaro
Il Presidio savonese descrive una lavorazione con salamoia, tornitura manuale per eliminare la parte amara esterna della buccia e sciroppi via via più dolci. Sono preparazioni del frutto, non una garanzia che ogni bibita al chinotto utilizzi lo stesso raccolto locale o procedimento.
Da provare in cucina
Il chinotto savonese si prepara sciroppato, candito e al Maraschino. Provatene poco, candito, accanto a un pan di Spagna semplice. Il frutto fresco amaro è diverso da una piccola arancia dolce.
