Il casu axedu è un formaggio sardo di latte caprino o ovino, consumato fresco e acidulo oppure maturato in salamoia.
Il casu axedu appartiene alla tradizione casearia pastorale della Sardegna.
Laore ne descrive la produzione nelle aziende pastorali e nei caseifici artigianali. Il prodotto fresco ha un gusto acido; la versione spurgata, salata e stagionata acquista un carattere più deciso. In Ogliastra questo formaggio stagionato condisce le minestre ed entra nel ripieno dei ravioli locali di patate.
Laore descrive latte caprino oppure ovino coagulato con caglio, talvolta con una coltura naturale in siero. La cagliata viene affettata e lasciata acidificare e spurgare sotto siero. Per la versione stagionata, un ulteriore spurgo e la salatura precedono l’immersione in salamoia concentrata. È la descrizione della lavorazione del casaro.
Laore Sardegna descrive la versione maturata e salata anche con i nomi fiscidu e viscidu. In Ogliastra si usa nelle minestre e nel ripieno dei ravioli di patate.
SardegnaChiedete se state acquistando il formaggio fresco e acido oppure quello stagionato e salato. I nomi locali variano: Laore indica Fìscidu o Vìscidu in Ogliastra per il prodotto stagionato. La distinzione conta quando scegliete il formaggio per minestre o ripieni di ravioli di patate.
No. Laore descrive una versione fresca e una stagionata conservata in salamoia.
La scheda regionale descrive latte di capra oppure di pecora di razza sarda.
Laore lo descrive come condimento per minestre e nel ripieno dei tradizionali ravioli di patate.
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