Esempio: Bianco avorio
- Caratteristiche
- Coste senza spine, descritte come facili da imbianchire
Cardo (Cardone)
Il cardo si coltiva per le coste carnose delle foglie, con tipi e metodi di imbianchimento che danno risultati diversi.
- Parte commestibile
- Coste carnose delle foglie
- Esempio locale
- Cardo gobbo di Nizza Monferrato
Tipi e formati
Gobbo di Nizza Monferrato
- Caratteristiche
- Coste curve e chiare ottenute con l’interramento
La curva del cardo di Nizza
Per il prodotto locale di Nizza Monferrato, i coltivatori piegano e interrano le piante per imbianchirle. Questo metodo dà alle coste la forma curva e le rende bianche, croccanti e più dolci. È una pratica locale specifica, non una regola per tutti i cardi.
Da provare in cucina
Il Cardo gobbo di Nizza Monferrato si consuma crudo con la bagna cauda, salsa calda di olio, aglio e acciughe. Per altri cardi, usate le coste cotte in un gratin, seguendo le indicazioni di preparazione del tipo acquistato.
Individuare il tipo locale
Se cercate l’esempio di Nizza Monferrato, chiedete il nome e la provenienza. Una costa chiara, da sola, non identifica quel prodotto. Per un altro tipo di cardo, chiedete le indicazioni di preparazione del coltivatore.
