Carciofo Brindisino IGP

Il Carciofo Brindisino si riconosce dalle brattee esterne verdi, spesso sfumate di violetto, e dal capolino cilindrico, mediamente compatto. Il disciplinare descrive un ricettacolo carnoso e basi delle brattee tenere e sapide. Sono particolari da osservare quando volete conoscere il prodotto oltre il nome tutelato.

Il legame con la campagna circostante passa anche dalle persone. Il disciplinare ricorda le tecniche di coltivazione tramandate fra generazioni, insieme ai suoli costieri e al clima mediterraneo. Un capolino fresco nasce da questa combinazione, non soltanto dalla sua forma.

La raccolta avviene a mano, tagliando il gambo a una lunghezza non superiore a 10 cm. Il periodo previsto va dal 1 novembre al 30 maggio. Il condizionamento deve avvenire negli stessi otto comuni della coltivazione, per limitare i danni a un prodotto deperibile.

Le operazioni possono comprendere l’accorciamento del gambo, la spuntatura e la rimozione delle brattee esterne più fibrose. Preparano il carciofo all’utilizzo senza cambiarne la varietà.

Cuocete i capolini mondati in umido con olio e prezzemolo. La forma cilindrica si presta al confronto con quella tonda del carciofo romanesco.

Se cercate il prodotto di questa origine, scegliete il nome completo «Carciofo Brindisino» con l’indicazione IGP. La sola somiglianza del nome o della varietà non ne attesta la provenienza tutelata.