Carciofo Romanesco del Lazio IGP

Il carciofo romanesco tutelato comprende le cultivar Castellammare e Campagnano e i relativi cloni. Entrambe hanno capolini tondi e compatti, ma seguono calendari produttivi diversi: Castellammare comincia prima, mentre Campagnano entra in produzione più avanti, in primavera. È una distinzione da conoscere se seguite la coltura nel corso della stagione.

Il disciplinare descrive un prodotto radicato nella cultura gastronomica laziale e ricorda le feste di Ladispoli, Campagnano e Sezze. Il nome identifica un prodotto agricolo delimitato; le celebrazioni locali ne raccontano anche il posto nella cucina della regione.

L’impianto avviene fra agosto e ottobre. La raccolta è manuale e scalare: comincia a gennaio e può proseguire fino a maggio. Le diverse cultivar non entrano in produzione nello stesso momento.

Il disciplinare distingue i capolini principali più grandi, detti cimaroli, da quelli di primo e secondo ordine. Per la vendita allo stato fresco, i cimaroli devono avere un diametro minimo di 10 cm; i capolini di primo e secondo ordine di almeno 7 cm.

Brasate i capolini mondati con prezzemolo e olio d’oliva. Le due cultivar ammesse hanno ritmi di raccolta diversi: le produzioni precoci e tardive possono mostrare fasi differenti della stagione.

Se cercate il prodotto di questa origine, scegliete il nome completo «Carciofo Romanesco del Lazio» con l’indicazione IGP. La sola somiglianza del nome o della varietà non ne attesta la provenienza tutelata.