Salumi Cotti
I salumi cotti sono preparazioni di carne sottoposte a cottura durante la produzione, come il prosciutto cotto.
- Famiglia
- Salumi cotti
- Esempio
- Prosciutto cotto
- Taglio dell’esempio
- Coscia suina disossata
L’esempio del prosciutto cotto
ASSICA descrive il prosciutto cotto come una coscia suina disossata, sottoposta a salagione e poi cotta. La fetta rosa chiaro presenta un bordo di grasso. L’esempio illustra un membro di questa famiglia ampia; le altre preparazioni cotte hanno tagli e lavorazioni propri.
Da conoscere poi
- Mortadella Bologna IGPMortadella Bologna IGP, confrontate un salume a macinatura fine con cubetti di grasso visibili.
- Cotechino ModenaCotechino Modena, confrontate una specialità suina venduta fresca da cuocere oppure già cotta.
- Zampone ModenaZampone Modena, confrontate l’involucro di zampetto con altre preparazioni suine.
