Porri giovani
- Caratteristiche
- Porri teneri raccolti ancora piccoli
Porro
Il porro è un allium da cucina dal gusto delicato, coltivato per le lunghe basi fogliari, con una parte bianca ottenuta escludendo la luce.
- Pianta
- Allium porrum
- Gusto
- Delicato
- Parte bianca
- Basi fogliari cresciute senza luce
Tipi e formati
Porri maturi
- Caratteristiche
- Piante lasciate sviluppare basi fogliari più grandi
Come la base diventa bianca
I coltivatori rincalzano la terra intorno alla parte inferiore della pianta per escludere la luce e allungare la porzione bianca. La rincalzatura spiega la differenza di colore fra la base riparata e le foglie verdi esposte.
Da provare in cucina
Cuocete il porro maturo affettato in una zuppa di patate, oppure grigliate porri giovani e conditeli con olio. I porri giovani sono teneri; le piante lasciate crescere più a lungo raggiungono dimensioni maggiori.
Il porro è tra gli ortaggi tradizionalmente serviti con la bagna cauda in Piemonte: un altro modo di portarlo in tavola, accanto alla salsa da condividere.
Scegliere la dimensione per il piatto
Scegliete porri giovani e piccoli se volete presentarli interi, oppure piante più grandi se intendete affettare la base. Lo stadio di crescita è una distinzione utile, insieme all’eventuale nome della cultivar.
