Cavolo riccio
Il cavolo riccio è una coltura da foglia della famiglia dei cavoli, riconoscibile per le foglie commestibili arricciate o increspate.
- Parte commestibile
- Foglie
- Forma delle foglie
- Arricciata o increspata
- Gruppo botanico
- Famiglia dei cavoli
Da provare in cucina
Usate il cavolo riccio cotto in una zuppa con fagioli bianchi, oppure saltate le foglie e distribuitele su pane tostato. Scegliete foglie giovani per le insalate, adattando lo stadio delle foglie alla preparazione.
Per il cavolo riccio viola del Cucchiaio d’Argento, ammorbidite le foglie mondate in acqua prima del passaggio in padella con aglio, acciughe e peperoncino. Servite con pane o focaccia, tenendo distinta la scelta del cavolo viola all’interno di questa famiglia di ortaggi a foglia.
Riconoscere le foglie ricce
Per il cavolo qui descritto, scegliete un tipo a foglia riccia. Il gruppo comprende anche forme a foglia liscia: il nome generico non garantisce questa forma delle foglie.
