Esempio bresciano
- Ripieno
- Pangrattato, formaggio duro, prezzemolo e burro
- Condimento
- Burro, salvia e formaggio grattugiato
Casoncelli
I casoncelli sono una pasta ripiena all’uovo lombarda, con ricette diverse a Brescia e Bergamo.
- Formato
- Pasta ripiena all’uovo
- Da provare con
- Burro e salvia
Due ripieni locali
Sono ricette documentate, non una formula unica per ogni famiglia.
Esempio bergamasco
- Ripieno
- Carne, amaretti, Parmigiano, uvetta e prezzemolo
- Condimento
- Burro, pancetta e salvia
La pasta e il ripieno alla bresciana
Per i casoncelli alla bresciana, farina e uova si lavorano fino a ottenere un impasto liscio, aggiungendo poca acqua se serve. La pasta si avvolge nella pellicola e si lascia riposare in frigorifero prima di usarla per l’involucro.
Il ripieno riunisce burro, pangrattato, formaggio duro e prezzemolo. Si può far insaporire il burro con l’aglio; tolta la padella dal fuoco, si uniscono prezzemolo, pane e formaggio. Poco brodo caldo aiuta a ottenere un composto morbido e compatto. Questi casoncelli si distinguono dalle versioni bergamasche con carne, amaretti e uvetta.
Burro e salvia
Servite sia i casoncelli bergamaschi sia quelli bresciani con burro e salvia. Per la versione bergamasca di Italia.it, aggiungete pancetta; il ripieno comprende carne, amaretti e uvetta. Per la ricetta bresciana, usate il ripieno di pangrattato e formaggio duro.
