I Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP sono fagottini di pasta all’uovo a forma di cappello, ripieni di zucca violina.
Zucca dolce, formaggio sapido e noce moscata sotto una sfoglia gialla all’uovo.
Un quadrato di sfoglia diventa un triangolo; poi le estremità appuntite vengono unite per formare il cappellaccio. La piega tondeggiante ricorda un cappello di paglia contadino.
Il ripieno riunisce zucca violina cotta, formaggio grattugiato, pangrattato e noce moscata. Il tratto distintivo è il contrasto fra la dolcezza della zucca e il sapore salato del formaggio.
I quadrati di sfoglia all’uovo si piegano a triangolo; unendo i due angoli acuti si forma il cappello. Il disciplinare ammette lavorazione manuale o meccanica.
La zona di produzione tutelata comprende l’intera provincia di Ferrara, in Emilia-Romagna.
Emilia-RomagnaIl nostro consiglio: provate burro e salvia per accompagnare il ripieno di zucca. Il disciplinare prevede anche formaggio grattugiato, pangrattato e noce moscata; lo zucchero è facoltativo.
Il disciplinare indica la zucca gialla violina, Cucurbita moschata.
Sì. Il pangrattato accompagna la zucca, il formaggio grattugiato e la noce moscata.
No. Il disciplinare ammette sia la formatura manuale sia l’impiego di macchine formatrici.
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