Anolini
Gli anolini sono piccoli formati di pasta ripiena all’uovo dell’Emilia, spesso serviti in brodo.
- Formato
- Piccola pasta ripiena
- Da provare con
- Brodo di gallina o cappone
Sfoglia sottile e stampino tondo
Per gli anolini di carne, pangrattato e Parmigiano Reggiano vengono scottati con il brodo dello stracotto, fino a ottenere un ripieno sodo. Quando il composto si è raffreddato, si aggiungono carne tritata, uova e noce moscata, poi si lascia riposare il ripieno per una notte.
La pasta all’uovo si impasta fino a renderla liscia, si lascia riposare e si tira in sfoglie via via più sottili. Sulla pasta si dispongono piccole porzioni di ripieno, poi si ripiega la sfoglia. Fate uscire l’aria prima di ritagliare gli anolini con uno stampino tondo. Durante la lavorazione, tenete coperto l’impasto ancora da stendere perché non si secchi.
Brodo di gallina o cappone
La ricetta di carne del Consorzio del Parmigiano Reggiano farcisce i dischi ritagliati con manzo, pangrattato, formaggio, uovo e noce moscata. Serviteli in brodo: è uno dei ripieni della tradizione emiliana.
