Amaro
Gli amari italiani hanno ricette botaniche diverse, dalla miscela di oltre 30 erbe del Lucano allo stile affinato in botte del Braulio.
- Esempio
- Lucano: oltre 30 erbe
- Un altro stile
- Braulio: affinato in botte
Botaniche, infusione e botte
Il carattere di un amaro nasce dalla sua ricetta botanica. Il Braulio ne offre un esempio: erbe, piante, radici e bacche vengono pulite, essiccate e macinate, poi riunite in una miscela di acqua e alcol. L’infusione trasferisce gli aromi al liquido, che viene quindi filtrato e diluito.
Nel caso del Braulio, il liquido riposa anche in botti di rovere di Slavonia, nelle cantine sotto il centro storico di Bormio. Il legno interagisce con la miscela e ne modifica l’aroma. L’infusione e il passaggio in legno sono dunque due momenti distinti nella lavorazione del Braulio.
